შებოლილი ქათამი, მოხარშული სახლში, აღმოჩნდება ბევრად უფრო გემრიელი და გემრიელი მაღაზიაში. გარდა ამისა, საკუთარი ხელით დამზადებული თხილი სრულიად მოკლებულია ყველა საზიანო ჭუჭყს, რომელიც ყოველთვის არ არის პატივცემული მწარმოებლებისგან, დაამატეთ მარინადს, გააუმჯობესოს გემო და გააუმჯობესოს და უნაყოფო ნედლეულის ნიღაბიც კი.
შემდეგი, ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა შებოლილი ქათამი სახლში მოწევა smokehouse და გამოვლენა ყველა subtleties და საიდუმლოებას ასეთი სამზარეულო.
შებოლილი ქათამი სახლში - რეცეპტი smokehouse
შემადგენლობა:
- მთელი ქათმის საშუალო ზომა - 1 ცალი;
- მარილის ქვა არ არის იოდირებული - 90 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
- სუნელი ფრინველისთვის - გემოვნებით;
- ნახევრად თეთრი თეთრი ღვინო - 160 მლ.
მომზადება
მოწევისათვის საჭიროა მხოლოდ ბრინჯის ჯიშების სუფთა ქათმის კარკასი. აბსოლუტურად უვარგისი ასეთი მომზადება არის გაყინული ფრინველი, მისი ხორცი საუკეთესო გახდება ფხვიერი და არა გემრიელი, და ყველაზე უარესი ის დაიშლება და დაეცემა ძვლები დროს მოწევა.
ასე რომ, ახალი ქათმის ბრინჯი ცივ წყალთან ერთად, ჩვენ გვყავს ბუმბულის ნაშთებიდან და ყურადღებით მშრალი. თუ საჭიროა, რომ დაჩქარდეს პროცესის გატარება და მოწევა, შეგიძლიათ მოჭრილი ფრინველის carcase ერთად ძუძუს და ვითარდება, როგორც ქათამი თამბაქოს.
ახლა ჩვენ ვამზადებთ ცხარე ნარევი marinating. შეურიეთ შაქარი მარილი და არომატული სანელებლებისა და სანელებლების ნაზავი ფრინველისთვის, დაასხით ყველაფერს თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინოებით და ყველაფრისგან მოპოვებული ქათმის ხორცი, გარეთ და შიგნით. სწრაფი გაჟღერისთვის შეგიძლიათ ოთახში რამდენიმე საათის განმავლობაში დატოვონ ქათამი ოთახის პირობებში და ტრადიციული ადგილისთვის საათისთვის ხუთს შვიდი საათის განმავლობაში მაცივარში. ვადის ამოწურვის შემდეგ, ნაღმებისა და სანელებლების ნარჩენების ნატეხების გასუფთავება და ფრინველის ცხარე შებოლილი კვამლი. წინასწარ, ქვედა მოწყობილობის ჩვენ შეავსოთ სველი ნახერხი საწყისი მჭიდრო ხის ან ხილის ხეები და დამატებით დააყენოთ პლატაზე შეგროვება ცხიმი.
ტემპერატურის დროს ტემპერატურა 120 გრადუსამდე უნდა შენარჩუნდეს. მკერდის არეში მოჭრილი ახალგაზრდა ფრინველის ფრინველი ერთ საათში მოწევაში მოხვდება. დიდი დიდი კარკასისთვის ორჯერ მეტი დრო დასჭირდება. ქათმის ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება სისხლიანი წვენის არარსებობა პუნქციით.
თქვენ შეგიძლიათ ცოტა განსხვავებული გზა გააკეთოთ ფრინველის მიღებისას და მოხარშული შებოლილი ქათმის დამზადება. ამის გაკეთება ჩვენ წინასწარ შევამზადოთ კარკასი წინასწარ მომზადებული დამარილებული წყლებით სანელებლებით, სანამ ნახევარი მოხარშული, შემდეგ კი მასზე მოყავთ კვამლი და მოახმარეთ კვამლის დახმარებით.
თუ თქვენს სახლში არსენალში მოგიწევთ smokehouse, მაშინ ფრინველის შეიძლება მოხარშული მასში. ამის გასაკეთებლად, სანელებლების ნარჩენებისგან ამოღება გავაგრძელებთ, ჰაერში ცოტა მშრალი ხარ, ხოლო შემდეგ სამ საათში 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და სვამენ.